一、指导思想

2021年是“十四五”规划开局之年，我市餐饮服务食品安全监管工作坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，严格落实“四个最严”要求，认真贯彻落实全国、省、龙岩市市场监管工作视频会议精神，以餐饮质量安全提升行动和校园食品安全守护行动为主线，针对餐饮服务食品安全监管工作中的突出问题和薄弱环节，坚持源头严防、过程严管、风险严控、社会共治，守住餐饮环节不发生较大以上食品安全事故的底线，持续提升我市餐饮质量安全水平。

二、工作计划

（一）开展重点检查。市局抽取部分学校食堂、养老机构食堂、重大活动接待单位、大型连锁餐饮（酒店）、农村及城乡接合部餐饮服务提供者、二年内有监督抽检不合格记录的餐饮服务提供者以及社会关注度高（网红餐饮单位等）的餐饮服务提供者开展重点检查。

（二）日常监督检查。遵循属地监管原则，由核发食品经营许可证的市场监管所按照职责分工组织实施。

（三）“双随机、一公开”抽查。按照省市场监管局《关于印发2021年度全省市场监管系统企业“双随机、一公开”抽查工作计划的通知》（闽市监信〔2021〕28号）要求，组织开展双随机抽查。

三、检查事项

监督检查事项和内容：落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示精神的情况，贯彻落实执行《食品安全法》及其实施条例、《福建省食品安全条例》和市场监管总局新修订《餐饮服务食品安全操作规范》的情况，贯彻落实《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》、餐饮服务提供者开展食品安全自查、许可合规性检查、前次监督检查整改落实情况，餐饮服务提供者落实进口冷链食品“三全、五证”管理措施、开展信息公示、制度管理、从业人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备维护、餐用具清洗消毒、食品安全事故处置等情况。各地可根据实际情况，适当调整监督检查事项和内容。

四、工作要求

（一）加强组织领导。要高度重视餐饮服务食品安全监督检查工作，加强组织领导，科学制定监督检查计划，并抓好落实，确保责任到人，措施到位，形成统一、协调、高效的餐饮服务食品安全监管体系。

（二）强化工作部署。要按照有关要求，结合本地特点、上年度监督检查情况以及常态化疫情防控工作等实际情况，统筹谋划、科学制定和组织实施2021年监督检查计划并及时录入社会共治系统，对监督检查中发现的问题督促限期整改，并对整改情况进行核实查验，依法查处违法违规行为。

（三）强化信用监管。要发挥信用监管效能，加强监督指导，培育餐饮服务提供者的食品质量安全意识和诚信经营意识，按照市场监管总局关于严重违法失信企业名单管理办法的相关要求，充分发挥国家企业信用信息公示系统，通过许可、处罚、失信等信用数据共享，畅通市场准入、日常监管和退出机制。强化协同监管和联合惩戒，以监管合力保持餐饮服务食品安全监管高压态势。